SAYUR ULAM : DUNIA PEMAKANAN SIHAT

Sayur-sayuran dan ulam-ulaman mengandungi banyak serat (fiber) dan kurang kalori. Ia adalah kaya dengan sumber utama vitamin C, vitamin A, asid folix dan zat galian yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan dan penjagaan tubuh badan serta minda yang sihat. Khasiat yang terdapat dalam sayur-sayuran dan ulam-ulaman ini dapat menyelenggara tisu-tisu kulit, mata, tulang dan otak. Ulam-ulaman biasanya banyak terdapat di kawasan kampung sama ada ditanam atau tumbuh sendiri di hutan-hutan yang berhampiran.
Apabila pembangunan rancak dilaksanakan, banyak kawasan hutan diteroka sekali gus menyebabkan ulam-ulaman turut pupus. Berikutan itu, ulam-ulaman sukar diperolehi di kampung-kampung dan pasar-pasar termasuk pasar tani. Namun, teknologi terkini dalam bidang pertanian membolehkan ulam-ulaman dan tumbuhan herba ditanam secara komersial dan mula dipasarkan ke seluruh negara.

Sebagai contoh, ladang satelit berkelompok yang dilaksanakan oleh kerajaan negeri Kedah iaitu satu kawasan pengeluaran ulam-ulaman dan rempah ratus bagi memenuhi keperluan harian pengguna-pengguna di kawasan bandar dan menjadi suatu prasarana yang baik untuk mengenali dunia pertanian. Jika anda tinggal di kawasan kampung, anda bertuah kerana mempunyai tanah yang agak luas untuk dimanfaatkan dengan menanam tumbuhan jenis herba dan ulaman.

Bagi mereka yang tinggal di kawasan bandar dan menetap di kediaman yang tidak mempunyai halaman bertanah, usah berdalih untuk mengamalkan pemakanan ulam-ulaman. Ini kerana di bandar juga terdapat banyak pasar yang menjual ulam-ulaman.

Sebagai contoh pasar Chow Kit, pasar borong Selayang dan banyak lagi. Jika tidak pun, ambil sedikit usaha untuk menanam sayur ulaman melalui penanaman edible landscape atau kebun kelompok di sekitar rumah menggunakan pasu atau bekas tin dan plastik terpakai dengan menggunakan tanah atau kompos.Lembaga Pemasaran Pertanian Persekutuan (FAMA) Pahang telah mengkaji dan mengenalpasti 62 jenis sayur dan ulam meliputi 37 jenis ulam daun atau pucuk, 16 jenis buah dan 9 jenis sayur kampung. Namun, menurut kajian oleh wikipedia.org, terdapat lebih 120 jenis ulam-ulaman di Malaysia meliputi ulaman jenis pucuk, daun, umbut, biji, buah, ubi dan bunga.

Antara ulam-ulaman yang tersenarai ialah rebung, cekur manis, jering, kacang kelisa, petai, ulam raja, kerdas, jering, genuak, pucuk gajus, beluntas, pucuk betik, pucuk putat, daun selom, jantung pisang, pucuk ubi, nangka muda, daun kunyit/kunyit hidup, daun kesom, pegaga, daun kadok, daun salad, kacang panjang muda, pucuk mengkudu, buah mengkudu, batang lambok (sejenis keladi) dan banyak lagi.

Usaha menyelidik ulaman oleh FAMA ini bertujuan memperkenalkan dan memasarkan ulaman kepada masyarakat dan membantu petani di kawasan kampung meningkatkan pendapatan mereka melalui hasil jualan ulam-ulaman itu nanti. Antara sayur ulam yang kurang dikenali yang diselidik oleh FAMA ialah bayam orang putih, pucuk ara, tenggek burung, kaca lima, cemperai, mata ayam, sepayang, balik angin, umbut kelapa. Manakala jenis-jenis buah ulam pula ialah buah ara nasi, gadung, peria katak, keladan, terung, peparu dan sebagainya. Menurut Kajian Industri Herba di Malaysia yang telah dilaksanakan oleh MARDITECH dan dibentangkan di Hotel Nikko, Kuala Lumpur, nilai pasaran industri herba dunia dijangka akan mencecah US$5 trillion menjelang 2050.

Menurut Tuan Haji Mansor Puteh, Ketua Penyelaras Teknikal bagi kajian ini, pasaran dunia herba pada 1997 yang bernilai US$60 bilion akan meningkat kepada US$200 bilion pada 2008 dan seterusnya mampu mencecah US$5 trilion menjelang 2050. KHASIAT BEBERAPA JENIS ULAM Oleh kerana ulam dimakan secara langsung tanpa dimasak lama terlebih dahulu, kandungan galian seperti mineral dan vitamin utama seperti kalsium (Ca), fosforus (P), besi (Fe), natrium (Na) dan kalium (K) di dalam ulam tidak termusnah oleh haba. Sebagai contoh, daun kaduk didapati mempunyai kalsium (Ca), fosforus (P), dan besi (Fe) yang paling tinggi iaitu sebanyak 446, 50 dan 13.1 mg masing-masing bagi setiap 100g, dibandingkan dengan ulam-ulam lain. (sumber : wikipedia.org)

Ulam juga membekalkan serabut yang amat di perlukan oleh sistem penghadaman manusia. Serabut memainkan peranan sebagai pengisi pada bahan buangan dan memudahkan pergerakan najis dalam saluran usus. Ulam juga memainkan peranan penting dalam perubatan Melayu dan kini pakar pengkaji perubatan barat juga turut mengakui khasiat ulam sebagai tambahan yang baik untuk badan.
Sebagai contoh, pegaga kini telah diiktiraf oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) sebagai herba menjana kecerdasan berfikir di kalangan kanak-kanak selain dapat membantu peredaran darah dan meningkatkan kesihatan kulit. Ulam jering mengandungi sejenis sebatian alkaloid pelawas yang boleh memberi rangsangan untuk membuang air kecil. Jering juga boleh menjadi penawar yang berkesan pesakit kencing manis sekiranya diambil secara berterusan dengan kadar yang sedikit. Ini kerana, kandungan sebatian alkaloid di dalamnya mampu meneutralkan kandungan gula di dalam badan. Daun kaduk pula mempunyai kandungan kalsium yang tinggi yang diperlukan oleh badan untuk memperkuatkan tulang, dan mengelakkan daripada penyakit osteoporosis terutama di kalangan kaum wanita. Ulam pegaga dan akarnya dikatakan membantu pemulihan rahim. Jus pegaga juga senang disediakan.

Di samping itu juga, amalkan memakan pucuk kaduk. Rasanya agak lemak dan senang dibiakkan di dalam pasu. Di Sarawak pula, ibu-ibu yang berpantang akan memakan bunga kunyit. Oleh kerana rupanya yang cantik, ia juga sesuai digubah bersama dedaun dan bunga segar bagi hiasan di meja makan.Ingin menambah pengetahuan atau membuat kajian mendalam mengenai ulam-ulaman? Jangan risau kerana terdapat banyak maklumat dan data boleh diperolehi melalui internet, media cetak dan media eletronik.



sumber dari: http://psittacula.wordpress.com/2007/02/13/sayur-ulam-dunia-pemakanan-sihat/

Makan Nasi Ulam Dengan Lauk Kampung di Bukit Yong

Kali ini blogger ingin berkongsi dengan pengalaman makan nasi berlaukkan resepi tradisional dan unik. Kali ini lokasinya di sempadan Terengganu / Kelantan iaitu di Bukit Yong.

 

Antara lauk terbaik, gulai lemak daun kesum ikan haruan

Walaupun kedainya tidaklah terlalu besar, tetapi sentiasa menjadi tumpuan ramai. Apa yang menarik di sini adalah lauknya yang menjadi pilihan ramai. Di antara lauk yang popular di sini adalah Ikan keli atau ikan haruan gulai lemak daun kesum, masak lemak siput sedut sungai, ikan sungai goreng, ikan asam pedas,daging bakar serta lain-lain lauk yang berbeza setiap masa. Menu wajib adalah ulam-ulaman tradisional bersama budu.

 

Siput sedut memang menarik dan menjadi pilihan

Menu berasaskan tradisional dan eksotik sentiasa menjadi pilihan ramai dan ada yang sanggup datang dari jauh semata-mata ingin menikmati hidangan di sini.

Di antara menu pilihan blogger adalah Ikan haruan gulai lemak daun kesum, memang sedap dan jarang dijumpai di tempat lain. Selain itu juga adalah gulai siput daun kadok serta ikan sungai goreng.

 

Lokasinya yang terletak di sebelah kiri jalan jika anda dari Bandar Jerteh memang senang di lihat.

 

Ikan sungai goreng garing...

Blogger sempat merakam beberapa lauk hidangan yang menarik dan menyelerakan.

 

siap dengan daging bakar bersama ikan tawar

sumber dari: http://terengganumyheritage.blogspot.com/

dari dapur makcik kampung

 

Daun Kunyit yang selalunya digunakan dalam rendang. Memberi bau harum dalam rendang. Menjadikan rasa ayam atau daging menjadi lebih enak rasanya. Daun kunyit tak di makan sebagai ulam, dimasukkan ke dalam makanan. Tapi kunyit tu ada yang buat ulam. Aku pernah hantar kat Malcolm (di UK), dia buat salad lagi. Kunyit hidup ada orang petua boleh ubatkan gastrik.


 

Daun kesum yang digunakan untuk laksa. Agak sama fungsi dengan daun kunyit dalam rendang, memberi aroma pada kuah laksa. Kurang pasti apakah fungsi lain daun kesum ni dalam masakan.


 

Yang kiri daun selom. Daun selom boleh dibuat sebagai ulam, di hiris dan di tabur ke dalam laksa atau dibuat kerabu,
Yang sebelah tu dipanggil kacang kelisa atau kacang botol. Boleh makan sebagai ulam atau dibuat kerabu.


 

Ini pucuk putat yang selalu orang tanya bila aku tulis aku buat ulam kat rumah. Ada yang pahit tapi yang kat rumah aku ni tak pahit, lemak-lemak kelat rasanya.


 

Kalau kat atas tu daun dan pucuk putat, ini buah dia. Yang dibuat ulam adalah yang muda sebab dia rapuh dan tak keras bersabut. Ada yang kelat ada yang lemak. Sedap dibuat ulam.


 

Pegaga banyak khasiat, elok untuk yang berpenyakit darah tinggi, awet muda jugak. Boleh dimakan sebagai ulam, dibuat kerabu atau di minum airnya (blend daun pegaga dan minum airnya) Sekarang dah ada jus pegaga secara komersil.


 

Ulam raja nama pokok ni. Aku tak berapa suka, tapi ramai yang suka. Rasa dia OK jugak tapi agak cengih baunya pada aku.


 

Daun kadok selalu orang bubuh sebagai salah satu daun dalam nasi kerabu yang original lah. Bentuknya macam daun sireh sikit, kadang-kadang orang-orang yang tak kenal daun ni akan tersalah anggap sebagai daun sireh.

Semua ulam-ulaman ni ada kat rumah aku. Buat masa aku post ni cuma daum selom dan kacang botol saja yang tak ada. Tapi ada satu masa ada kacang botol kat rumah ni. Kalau lebat tak termakan kami sekeluarga, jadi dibagi kat jiran-jiran dan sedara mara yang datang. Lagi satu yang femes kat rumah ni buah putat kami. Jiran-jiran suka, tapi sekarang pokok tak berapa besar dan baru saja berbuah. Lambat sikit nak boleh bagi kat sedara mara.

sumber dari: http://kampungkitchen.blogspot.com/

Meneroka Dunia Pemakanan Sihat Dengan Ulam- Ulaman

Selama ini, ulam hanya sinonim dengan penduduk di luar bandar, namun senario ini telah berubah kerana ulam juga telah menjadi santapan biasa bagi warga di bandar dan juga semakin mendapat tempat di hati masyarakat antarabangsa. Ia bukan lagi makanan kampung sepertimana tanggapan sebelum ini malah ulam menjadi sebahagian menu di kebanyakan restoran mahupun hotel- hotel yang bertaraf lima bintang.


Kebiasaannya, ulam banyak terdapat di kawasan kampung sama ada ia ditanam mahupun tumbuh sendiri di hutan- hutan berhampiran, cuma dikhuatiri apabila pembangunan yang rancak dijalankan menyebabkan tumbuhan tersebut turut pupus. Kemungkinan disebabkan faktor tersebut maka ulam sukar diperolehi sama ada di kampung- kampung ataupun di pasar- pasar. Walaubagaimanapun kini, penerokaan teknologi yang semakin berkembang membolehkan ulam- ulaman ditanam secara kormesial dan boleh dipasarkan ke seluruh negara.

Pemakanan ulam- ulaman boleh dikatakan kembali ke alam semulajadi. Ini kerana ulam adalah tumbuhan yang dimakan secara terus dan mungkin sesetengah ulam dicelur sebelum dimakan tanpa melalui pelbagai proses memasak yang lama. Oleh sebab itu, khasiat yang terkandung didalamnya dapat dikekalkan tanpa mengalami kehilangan zat disebabkan oleh proses memasak yang dikenakan haba. Kehilangan zat semasa memasak boleh menyebabkan tubuh manusia tidak dapat mengoptimumkan penggunaan sesuatu nutrien di dalam badan. Pemilihan ulam- ulaman di dalam diet harian kita adalah tepat kerana khasiat yang terkandung dalam ulam tidak dapat dinafikan kelebihannya malah ia turut mendapat perhatian pakar- pakar pemakanan antarabangsa yang turut mengakui keistimewaan tumbuhan semulajadi tersebut.

Jika selama ini masyarakat Barat bangga menjadikan salad sebagai pilihan menu diet mereka, kita juga sepatutnya bangga memiliki khazanah semulajadi ini yang juga menyamai salad kerana ia dimakan secara langsung dan khasiatnya lebih asli. Ulam merupakan sayuran yang biasa ditanam sebagai pokok disekeliling rumah dan bukannya ditanam secara ladang. Oleh itu, penanaman secara ladang yang menggunakan racun serangga dan bahan kimia lain tidak diamalkan dalam penanaman ulam- ulaman. Tetapi disebabkan ulam yang semakin dikenali dan diminati ramai , ia mula ditanam secara besar- besaran untuk memenuhi permintaan pasaran. Namun begitu, ulam lebih baik ditanam sendiri di dalam pasu atau di sekeliling rumah. Kebanyakannya pokok ulam tumbuh liar dan mudah untuk dibiakkan serta boleh hidup walaupun kurang jagaan kerana ia tidak mempunyai banyak musuh perosak seperti sayuran lain. Oleh yang demikian, faktor ini boleh dijadikan sebab mengapa kita perlu menanam sendiri ulam- ulaman. Disamping itu, ia juga akan menjimatkan ekonomi kerana kita tidak perlu berbelanja lebih untuk membeli ulam di pasar kerana ia hanya boleh didapati di belakang rumah kita sahaja. Walaubagaimanapun, tanaman ini hanya sesuai bagi mereka yang memiliki ruang tanah tetapi bagi yang tinggal di bandar dan mendiami rumah yang tanpa tanah seperti rumah pangsa, teres dan sebagainya boleh mengambil inisiatif untuk menanam ulam secara ‘edible landscape' atau kebun kelompok yang menggunakan pasu atau bekas tin atau plastik yang terpakai untuk digantung di rumah dengan menggunakan tanah atau kompos. Semua pilihan di dalam tangan kita untuk menggiatkan usaha kerana dengan penanaman ulam sendiri kita dapat menjimatkan ekonomi, disamping mengisi masa lapang, memudahkan kita mendapat ulam yang berkualiti seterusnya meningkatkan taraf kesihatan kita.

Namun, masih ramai di antara kita yang tidak menyedari akan kelebihan dan keistimewaan ulam kerana masyarakat kita hidup di zaman yang serba ringkas dan sering mencari jalan yang singkat untuk mendapatkan sesuatu dengan mudah. Begitu juga dengan aspek pemakanan yang turut mendapat tempiasnya di mana masyarakat kita masih lagi terbelenggu dengan kebanjiran makanan segera yang berada di pasaran kini dan melupai yang kita juga memiliki rahsia keistimewaan alam semulajadi yang boleh dijadikan hidangan seharian iaitu ulam- ulaman. Kadang- kadang, kita sendiri pun masih belum mengetahui kebaikan ulam- ulaman tersebut walaupun ia hanya boleh dipetik di belakang rumah sahaja. Rakyat di Malaysia masih dianggap masih kurang lagi dalam pengambilan ulam- ulaman dan sayur- sayuran dalam diet harian mereka. Kecenderungan memilih daging, ayam atau makanan laut dalam setiap hidangan tanpa meletakkan ulam atau sayur sebagai menu utama tidak dapat dielakkan dalam masyarakat kita. Malah ada sesetengah yang menolak terus ulam tanpa menyedari mereka telah berlaku tidak adil dalam sistem pemakanan mereka.

Disebabkan ulam hanya dimakan secara langsung maka kandungan vitamin dan mineralnya tidak akan mudah termusnah. Ulam membekalkan fiber yang diperlukan dalam sistem penghadaman, merendahkan lemak dan kolesterol. Ulam juga merupakan sumber utama vitamin A, vitamin C, asid folik dan juga zat galian yang lain. Terdapat pelbagai kajian yang mendapati bahawa memakan ulam dapat menyembuhkan pelbagai penyakit. Walau bagaimanapun, ia perlu dimakan secara berterusan serta boleh dijadikan sebahagian daripada diet harian kita. Perubatan tradisional Melayu menyatakan bahawa memakan ulam perlu dijadikan amalan harian kerana kesannya mengambil masa yang lama untuk sebati dengan organ dalaman kita. Kenyataan ini adalah berasas kerana sesuatu zat dan mineral juga mengambil masa dan kesannya boleh dilihat jika kita mengambilnya secara berterusan. Mungkin juga benar apa yang berlaku kepada golongan tua dimana mereka masih kuat dan sihat walaupun berumur lanjut berbanding golongan yang lebih muda kerana membudayakan memakan ulam- ulaman semulajadi sejak dari awal lagi dan susah untuk mendapat penyakit. Dan amalan ini perlu dijadikan contoh agar kita dapat memupuk budaya makan ulam sejak dari kecil lagi.

Pemilihan makan ulam- ulaman ini dikatakan memakan yang segar dan semulajadi. Dalam Islam sendiri pun, seseorang disarankan agar memakan makanan yang segar dan asli serta mengurangkan dan menjauhkan diri daripada memakan makanan yang dicampurkan dengan bahan- bahan lain yang diproses. Berdasarkan riwayat- riwayat hadis, didapati bahawa Rasulullah sentiasa memakan makanan yang asli dan segar yang tidak dicampuradukkan dengan bahan- bahan lain yang boleh menghilangkan zat makanan tersebut. Di dalam satu riwayat, "Telah berkata Abdullah Ibn Jaafar: Saya melihat Rasulullah memakan tamar basah bersama sayur- sayuran". Dalam hadis yang lain ada menyatakan kelebihan makanan yang segar iaitu; "Sesiapa yang memulakan waktu pagi dengan memakan tujuh biji tamar ajwah tidak akan mendatangkan kemudaratan kepadanya sebarang racun dan sihir pada hari itu". Oleh itu, jelas kepada kita bahawa mengambil makanan yang asli dan segar akan mendatangkan kebaikan kepada kesihatan tubuh badan kita juga.

Ulam- ulaman secara tidak langsung juga akan mempengaruhi kesihatan individu dan memainkan peranan penting dalam perubatan. Apatah lagi kini para pengkaji perubatan Barat turut mengakui khasiat ulam sebagai zat tambahan yang baik untuk badan. Pertubuhan Kesihatan Dunia juga telah mengiktiraf pegaga sebagai herba yang boleh menjana kecerdasan berfikir di kalangan kanak- kanak selain dapat membantu peredaran darah dan meningkatkan kesihatan kulit. Ia juga dikatakan dapat membantu pemulihan rahim bagi ibu- ibu yang baru bersalin. Kini, terdapat pula pengkormesialan pegaga dalam bentuk jus. Begitu juga dengan jus tomato, jus peria, jus mengkudu dan jus ulam yang lain. Oleh itu, peluang untuk kita menikmati khasiat ulam- ulaman terbuka luas dan dengan ini kita dapat menambahkan vitamin A, C dan zat galian lain dalam diet pemakanan harian kita. Ulam jering pula mengandungi sejenis sebatian alkaloid yang boleh memberi rangsangan untuk membuang air kecil. Selain itu juga, jering boleh dijadikan penawar yang berkesan kepada pesakit kencing manis sekiranya diambil secara berterusan dalam kadar yang sedikit. Ini kerana kandungan sebatian alkaloid di dalamnya mampu meneutralkan gula di dalam darah. Manakala cekur pula berpotensi untuk mengubati batuk, sakit tekak dan meredakan demam. Ini disebabkan ia mempunyai bahan antibakteria, antifungus dan antikeradangan. Pendek kata, ulam- ulam ini juga dapat mengubati pelbagai penyakit seperti darah tinggi, kencing manis, kanser dan lain- lain. Walaupun mungkin tempoh penyembuhan mengambil masa yang lama tetapi jika diambil secara konstan dan berpatutan dapat membantu menyembuhkannya.

Memakan ulam- ulaman merupakan satu amalan yang baik kerana selain daripada membuka selera, ia juga mempunyai khasiat dari segi pemakanan dan perubatan. Penanaman ulam perlu dijadikan aktiviti pertanian kormesial yang dapat meningkatkan pendapatan para petani. Petani malah penggemar ulam harus digalakkan menanam sendiri ulam kerana penanamannya amat mudah dan tidak akan timbul masalah sisa racun kimia yang akan memudaratkan kesihatan kita. Walau apapun, pemakanan sihat melalui pengambilam ulam- ulaman amat bermanfaat. Selain menjamin kesihatan yang mantap, ulam juga halal dan mudah diperolehi. Sudah sampai masanya kita berubah dengan mengambil langkah pencegahan daripada mengambil langkah mengubat dengan memakan ulam- ulaman dan pasti kita mampu memiliki kesihatan yang membanggakan untuk kita menjalankan tanggungjawab secara seimbang sebagai hamba Allah di muka bumi ini.




sumber dari: http://www.ikim.gov.my/

Fresh Minangkabau styled salad

Fresh Minangkabau styled salad: The ulam-ulam kampung is matched 

with a variation of sambal to go with it.

sumber dari: http://kuali.com/

Cikgu Nasi Ulam Taman Orkid

sumber dari: http://www.come2kelantan.my/place/cikgu-nasi-ulam-taman-orkid

Restoran Nasi Ulam Kg. Kraftangan

sumber dari: http://www.come2kelantan.my/place/cikgu-nasi-ulam-kampung-kraftangan

Ulam-ulaman dan Sayur-sayuran Kampung

Ulam-ulaman dan sayur-sayuran kampung, itulah yang menjadi kisah kali ini. Apa yang menarik? Anda saksikanlah sendiri. Sebelum itu, ampun maaf kepada semua sahabat kerana tidak dapat meluangkan masa untuk blogwalking. Kesibukan membataskan masa untuk on line...

Alhamdulillah...hujung minggu ini dapat juga meluangkan sedikit masa pulang ke kampung. Selain dari memenuhi jemputan majlis perkahwinan dapatlah juga merehatkan minda. Untuk entri kali ini, tiada bunga-bunga menawan MIL untuk tatapan anda tapi sesuatu yang lebih istimewa untuk anda semua nikmati.

Apa yang menarik di kampung kali ini adalah tumbuh-tumbuhan hijau yang tumbuh subur yang menanti masa untuk dipetik dan dijamah. Ya...ulam-ulaman dan sayur-sayuran kampung yang subur menghiasi disekeliling rumah MIL. 

Anda saksikanlah sendiri, betapa rajinnya MIL aku ini berbudi dengan tanah. Semuanya tumbuh subur dan menghijau. Apa lagi...untuk anak-anak menantu dan cucu-cucunya yang rajin pulang makan free ni le... 

 

Rimbunan pegaga yang subur menghijau. Sungguh menawan, merata-rata pula tumbuhnya. Ini bukan lah di tanam tapi tumbuh sendiri. Bila dah tumbuh tu...dijagalah oleh MIL dengan penuh kasih sayang. Memang menyentap seleraku...

 

Bunga betik ini pula kebetulan sedang-sedang elok hendak berkembang. Sedap kalau di makan ni. Teringat petua emak, kalau nak hilangkan rasa pahit bunga betik ni, rebus dengan air beras bersama asam keping...Insyaallah, hilang pahitnya dan enak dimakan begitu sahaja...cubalah. 

 

Pucuk ubi juga seperti sedia menanti masa untuk di petik. Banyak juga MIL aku tanam pokok ubi ni dan sememangnya dia amat faham akan kegemaran menantunya yang seorang ni, suka makan ubi kayu...hehe. Bukan setakat ubi...pucuknya pun di gemarinya.

 

Ulam raja yang sedang mula membesar dengan suburnya. Dulu memang banyak, tapi dah tamat tempoh...ini generasi kemudiannya pula yang tumbuh. Sedap pucuk ulam raja ni...terliur mengenangkan rasanya yang masam-masam dan baunya yang mampu menambat selera.

 

Keladi sayur yang mula membesar. Sebulan lagi bolehlah tuai hasilnya. MIL kata, ramai juga jiran-jiran yang datang nak membeli ubi dan batang keladi ni. Kalau di pasar, harga ubi keladi ini agak mahal juga. Hampir sekeliling rumah jugalah ditanam dengan pokok keladi. Tapi malangnya aku sedikit alah dengan keladi, cepat je naik gatal-gatal...huhu.

 

Pokok keledek juga sedang tumbuh subur. Dalam 2 minggu lagi adalah ubinya, kata MIL. Pucuk keledek ini juga boleh dimasak dan MIL pernah memasaknya tapi tidak kenalah dengan selera ku. Mungkin ada daripada anda yang menggemarinya.

 

Anda kenal pokok apakah ini? Inilah pokok bebuas. Pucuknya enak di buat ulam atau di masak lemak. Baunya...hanya yang memahami dan meminatinya sahaja yang tahu...

 

Ini pula sayur meranti yang sedang subur membesar. Ini adalah bekas tanaman pokok terung dimana sebelum itu ditanam kacang bendi. Dah puas makan terung dan kacang bendi, MIL kata...tukar selera dengan sayur meranti pula. Lihatlah...sungguh subur tumbuhnya dengan daun yang lebar-lebar sekali. Habis meranti nanti, pokok apalah pula...tunggu dan lihat.

 

Ini pula adalah pokok gajus. Tapi kali ini belum berpucuk baru pula, jika tidak pucuk gajus inilah antara ulam kegemaranku. Bau dan rasanya yang masam-masam dan rangup dikunyah begitu menaikkan selera. Setiap kali balik kampung, tak sah kalau tak menjengah ke sini... 

 

Sebelah kiri tu pokok cekur. Saya kurang minat dengan rasanya tapi boleh je layan.

Sebelah kanan pula pokok daun manis. Enak dimasak lemak.

 

Buah limau dan cili padi pula sedang meriah berbuah dengan lebatnya.

Apa lagi, semua bahan sudah terhidang di depan mata. Segar dan menanti masa untuk di petik. Jangan buang masa, menu dalam fikiran sudah terbayang jelas...apa dia? Sudah tentulah kerabu... 

Pegaga, bunga betik, pucuk ubi dan daun cekur di gaul bersama dengan cili padi, udang kering, kelapa parut, garam dan perahan limau. Sungguh menyelerakan makan tengahari ku... Gambar tak perlulah letak, nanti ada pula yang kecur air liur...

sumber dari: relakssminda.blogspot.com

Nasi Ulam -Pulau Tikus

sumber dari: paris-muse.blogspot.com

enjoy the increased nutrition

Fibre intake from fibrous fruits and vegetables ought to be increased to help bowel movement. Opt for fresh, uncooked vegetables such as ulam-ulam to enjoy the increased nutrition that might otherwise be lost as a result of cooking.

sumber dari: thestar.com.my

NASI ULAM -Ang Mo Kio Ave

sumber dari: vegvibemagazine.blogspot.com

Simple lang ang ulam namin

sumber dari: sulit.com.ph

ready-to-eat canned pang-ulam

WOW Ulam is made of flavorful chunks of sausage and luncheon meat in popular pinoy sauces. It comes in the following variants: Adobo, Asado, Afritada, Caldereta, Lechon Paksiw, Mechado and Bicol Express. Each variant is prepared using authentic Filipino ingredients, comparable to home-cooking.



sumber dari: pretzelpress.wordpress.com

Ulam-ulam kampung

For the ramadhan buffet Swiss Garden Hotel 

sumber dari: yvonnesam.com

Ang isang simpleng ulam ng baklazhnov

sumber dari: kamatis.asert.info

Perlis mahu jadi hab ulam terkemuka

Perlis akan mewujudkan hab ulam berikutan perkembangan dan potensi pasaran ulam-ulaman yang semakin meluas dalam masyarakat di negara ini.

Penubuhan hab itu juga bertujuan menarik minat generasi muda untuk mengenali ulam-ulaman di negeri ini dan sebagai salah satu pendekatan untuk mereka menjadikan ulam sebagai makanan harian.

Pengerusi Jawatankuasa Pertanian, Industri Asas Tani dan Pembangunan Koperasi negeri, Sabry Ahmad berkata, usaha tersebut akan dipergiatkan dan peranan itu perlu dimainkan oleh agensi berkaitan dalam memberi maklumat khasiat ulam-ulaman terhadap kesihatan.

Katanya, berdasarkan sambutan masyarakat di negeri ini dalam pertandingan Bumi Hijau jelas telah memberi impak yang baik kepada masyarakat di pelbagai peringkat untuk memahami betapa pentingnya ulam, sayur dan buah serta herba terhadap kesihatan.

"Kalau kita bercakap tentang ulam-ulaman, tentunya kita kena faham bahawa ulam itu merupakan gelaran kepada tumbuhan yang dimakan mentah atau sekadar dicelur sebelum dimakan bersama-sama dengan perasa seperti sambal belacan, budu atau cencaluk sebelum dimakan bersama nasi," katanya.

Menurut beliau, ulam sudah terkenal sebagai antara hidangan harian utama dalam kalangan masyarakat Melayu di kampung, malah hari ini pun ulam amat diminati oleh semua kaum di negara ini termasuk pelancong asing.

Ramai yang mengetahui bahawa ulam diambil dari pelbagai tumbuhan yang boleh dimakan termasuk pucuk, daun, umbut, biji, buah, ubi dan bunga.

Di Malaysia terdapat lebih 120 jenis tumbuhan telah dikenal pasti sebagai tumbuhan yang boleh dijadikan ulam.

Sama ada daripada tumbuhan kecil dan melata seperti pegaga dan sehinggalah pokok-pokok renek dan
pokok besar seperti petai, jering dan kerdas selain pucuk putat, lemak ketam, kedondong, cemumar dan daun selom yang popular dimakan bersama laksa.



sumber dari: utusan.com.my

coconut sambal & ulam

An interesting side dish here at Kak Leha is their coconut sambal which can be eaten stand alone or with the ‘ulam’. This is not finely desiccated but rather a more chunky version with a spice mix, making it tangy and flavourful.

My favourite dish though was the Tempeh Kacang Panjang, or cultured soya bean cake, sliced and crisped and sautéed with long beans, crunchy and scrumptious.


sumber dari: ipohecho.com.my

Ulam-ulaman at Cinnamon Coffee House @ One World Hotel, Petaling Jaya

sumber dari: pureglutton.com

My Ulam Garden

Why is it when people describe ulam in English we usually call them as jungle herbs. 

Some of the ulam I like are definitely not herbs like ulam raja, petai and four angled beans although daun kesom may qualify although I would consider this more of a fern than a herb. To me these are all Malay salad vegetables since we do not use them to herb our dishes in the western sense, although the ulams do impart some qualities to the dishes they are cooked in, that is if they are not eaten raw with sambal like a salad which is the more common way they are prepared. Well I do not actually want to talk about the classification of ulams but was inspired to mention about some ulam growing in my garden after reading some articles on them.

The first ulam that I have grown in my garden is the king of ulam itself, which is Ulam Raja aka king ulam in English, although the formal name is wild cosmos. 

Initially growing wild from seeds transferred by the wind from my neighbour's garden, it is now growing well enough in my backyard although the ulam does much better in my wife's village house. I first came across the flower plant when I visited one nursery specialising in such jungle produce, but the impression 

I got at the time was that it was a finicky plant to grow and propagate. So it was to my surprise that seeds from the flowers was the propagating agent, and if planted in a damp soil area grows easily enough without much care though it is a short lived species. You can see the black seeds in the picture of the ulam raja flowers. But since the plants are easily renewed with new naturally growing seedlings, it is not such a big problem to maintain a healthy community of ulam raja in your garden. With beautiful pink flowers that can qualify itself as an ornamental plants, the shoots are the parts that are usually eaten as the ulam. 

Nonetheless you need a healthy quantity available to satisfy a meal table requirements, at least a fistful. The taste is quite unique unlike something that is easily describeable, mildly peppery with a little tartness. Deserving its kingly pretensions. Nonetheless this ulam is sometimes substituted by a pretender called daun selom, that has a similar taste although differing in texture and appearance.

The other type of ulam that is growing well in my garden is the creeping four angled beans that has basically colonised my back fence. 

At one time when I had a maid that came daily to my house, I was wondering why there was only infrequent harvest from the bean bush. After she left was only it was discovered that she had been picking up the beans to eat at her own kitchen. No wonder as this previously lowly ulam has now reached the status of restaurant menu item, with price to boot even at the wet market. In my home the bean is usually eaten raw with sambal or fried with sambal, although some day old beans that has lost their crunchiness can be cut up and rejuvenated in stews or in fried rice. Again something that is quite difficult to describe in taste, it is something that just becomes easily palatable when eaten.

Another ulam that grows in the garden is cekur, a member of the galangal family. Yet this is an ulam that has to my knowledge not been used in my kitchen although it can be used in kerabus, nasi ulam and some other dishes. It was grown by mother in law most probably as a seed bank, as it can die off if not taken care off. The reason for this is probably because of its use in malay culture as more as a home remedy for various ailments, so to ensure easy access it was grown in the garden, some in the pot and some on the ground itself. 

Nonetheless once it has grown, it does not require much care to thrive, just some watering and fertilisers once in a while as it seems quite pest resistant on its own.

Finally I just want to touch on an ulam that I wish I had a garden big enough to grow. This is the petai or Parkia Speciosa. Stinky beans that are very good health, and for me a good reliever for constipation, they only grow on tall trees. Rarely found in a garden due to their size, I was amazed to find several fruiting specimens growing in the Lukut Fort grounds when I visited previously. 

Too bad the fruits were hanging from branches that was so high up as they must be century old trees, otherwise I would have got a free feast of this highly priced beans that are now widely accepted by all cultures in Malaysia, even transplanted Mat Sallehs(caucasians). 

Just be prepared to suffer the embarassment of smelliness when you do your toilet business.

To finish off although my wife dreams of having a western style herb garden, I always tell her that we actually already have a better version, that is a malay salad garden. Anyway to know more on the ulams mentioned above, this webpage should be useful. Cheers!

sumber dari: mudzaffar.blogspot.com